Bio-Gewürz

Vanilleschote

Die schwarzen Pünktchen verdienen Beachtung. Und das nicht nur, weil sie teuer sind. Was wären Vanillepudding, Milchreis und Topfencreme - die Geschmäcker unserer Kindheit - ohne sie? Echte Vanille gibt Leckereien etwas Sinnliches. Das sahnig-süße Aroma mit Anklängen von Süßholz wird in der westlichen Küche fast ausschließlich für süße Speisen auf Milchbasis verwendet. Milchmuffel können die aufgeschlitzten Vanilleschoten auch über aufgeschnittene Früchte legen und diese dann im Backrohr mit etwas Butter braten. Vanille für salzige oder gar scharfe Gerichte zu verwenden, ist in unseren Breiten kaum vorstellbar. Es zu probieren ist dennoch empfehlenswert: Das kräftige Aroma passt gut in scharfe mexikanische Bohnengerichte, zu Huhn und zu Jakobsmuscheln. Experimentierfreudigen sei auch ein Hauch Vanille im grünen Curry empfohlen.

TIPP: Gezielt gerne mehrmals verwenden: die ausgeschabten Schoten in ein Glas mit Zucker gegeben werden, der das feine Aroma aufnimmt und hernach selbst Desserts versüßt. Hinweis: Bei den Vanilleschoten kommt es vor, dass Aromastoffe ausblühen, somit bilden sich Kristalline auf den Schoten. Ein Zeichen von sehr guter Qualität.