AKTUELLES | Projekt: Bio-Fair-Mate

Fast alles ist Besonders: Bio-FairMate

Nach langem und intensivem Suchen haben wir nun endlich einen ganz besonderen Bio-Fair-Matetee gefunden. Er wird in einem kleinen Projekt in Brasilien im Bundesstaat Santa Catarina vollständig in Handarbeit hergestellt.

Die Bauern pflücken die Blätter für den Bio-FairMate im Wald. Dank ihrer langjährigen Erfahrung immer genau zum richtigen Zeitpunkt und sie wählen dafür nur die besten Blätter aus, die zwischen 6 Monaten und 1 Jahr alt sind. Schon das ist Besonders, denn normalerweise werden ganze Äste mit Blättern geerntet. Für das Pflücken erhalten die Kleinbauern etwa 2,50 R$ (Real) je kg (sonst sind vor Ort nur 0,4 R$ je kg üblich).

Anschließend werden die Blätter sorgfältig von Hand in einer sterilen Umgebung sortiert. Dabei werden nochmals ca. 5% der Blätter aussortiert damit nur absolute Spitzenqualität entsteht. Danach, und auch das ist wieder ganz anders als sonst, werden die Blätter in energetisiertem Wasser kurz gewaschen und anschließend zentrifugiert um das Wasser wieder zu entfernen.

Die nun folgende Verarbeitung ist ebenfalls ganz neu und ganz besonders schonend. In einer Art Gefriertrocknungsverfahren bleiben die Inhaltsstoffe, wie wertvolle Antioxidantien und Mineralstoffe, soweit wie irgend möglich erhalten und die Feuchtigkeit wird weiter reduziert. Fertig getrocknet werden die Blätter dann ganz besonders schonend mit indirekter Wärme und mit Temperaturen unter 45°C. So wird auch die Gefahr einer Kontamination mit Anthrachinon vermieden. Eine Apothekerin arbeitet im Projekt mit und überwacht die ganze Verarbeitung. Die Produktion ist momentan noch recht gering, nur 8kg fertige Bio-FairMate werden am Tag herstellt.

Unser Bio-FairMate hat eine ganz besonders grüne Farbe – ein Zeichen, dass er so besonders schonend verarbeitet wird. Sie können es sogar sehen: Mate ist nicht gleich Mate und schon gar nicht Bio-FairMate. Und schmecken können Sie es natürlich auch: Bio-FairMate schmeckt grüner, gehaltvoller und weicher. Er erinnert bisweilen im Geruch und Geschmack etwas an Grüntee.

 

Die Freunde aus Brasilien haben uns noch folgende Tipps mit auf den Weg gegeben:

„Bio-FairMate könnt Ihr auch über Euren Salat streuen und so die wertvollen Inhaltsstoffe in die gesunde Ernährung einbauen. Auch als grüne Komponente in Studentenfutter ist er bestens geeignet. Einfach ein wenig darüber streuen.“

 

Chemische Analyse

(Durchschnitt in g/100g trockener Bio-FairMate )

Eiweiß: 14,4
Kohlenhydrate: 11,95
Gesamtballaststoffe: 50
Koffein: 1,2
Mineralien ( in mg/100g )
Zink: 16,8
Kalzium: 820,98
Natrium: 40,89
Magnesium: 497,26

 

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